海陆丰怪谈 发表于 2014-10-26 21:28:50

海丰“吃排长”，你去吃过吗？

海陆丰民间办喜事、白事，以及宗族祭祀庆典等活动，都以聘请厨师上门做“排长”，原因之一是贪图方便，老人奴仔不用走远路前去食桌；二是显得热闹，民间有“食兴”和“食老热”去除晦气的说法；三是能够节俭，一般上门办桌的价钱只及酒楼的三分之二。聘请厨师上门做桌关键是先谈妥席面和价钱。席面指筵席菜肴的等级和数目，通常菜肴的等级由主菜或头菜决定，常见的有燕窝桌、鱼翅桌、鲍鱼桌、海参桌、龙虾桌、常菜桌等；菜肴的数目以偶数居多，因为潮俗有“好事成双”的说法。

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最常见的桌席为十二道菜，但也有十四道菜、十六道菜，甚至二十四道菜的。一般来说十二菜桌就算丰盛的了，潮俗也常用“食十二菜桌”来形容餐桌的丰盛程度。农村百姓的筵席，多用方桌子，八个人一席，俗称”八仙桌“。乡俗食桌一般男女分开。20世纪90年代，食桌例俗已较随便，没有太多讲究，男女同席也常见。宗族祭祀庆典的食桌，则是海陆丰人族群的一种仪式性的进餐，是对宗族事务表现出一定的友善和关心。

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俗话说：“做桌”不易“食桌”更难。难虽难，但人们仍乐于通过这一传统习俗，敦睦乡谊，联络感情，沟通关系，营造氛围。并且已形成了一种传统的食文化，“食桌”的规矩也已构成了乡人日常生活的行为准则。现在时代变了，生活好了，乡里人“做桌”时，多数改为请厨师包办，就象城里人改为酒店包席一样，既省时又省力，体面又不浪费。在保持传统的礼仪礼节的同时，也拼弃了一些陈规陋习，把传统文化和现代文明相融合，更多的是讲究时尚、美食和现代礼仪。


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来自：海丰东门头

一路向北 发表于 2014-10-26 22:08:38

:lol食排长？？我没看错？？那得死多少个排长啊？？

海陆丰怪谈 发表于 2014-10-26 22:19:43

一路向北 发表于 2014-10-26 22:08 static/image/common/back.gif
食排长？？我没看错？？那得死多少个排长啊？？

你没有看错，但你的理解能力有如小儿。

一路向北 发表于 2014-10-26 22:30:31

海陆丰怪谈 发表于 2014-10-26 22:19 static/image/common/back.gif
你没有看错，但你的理解能力有如小儿。

:lol不是排全？？

民声 发表于 2014-10-26 23:11:26

哗，真正是"排长"老热"一把年纪都无看见。{:5_142:}

海陆丰怪谈 发表于 2014-10-27 09:07:45

民声 发表于 2014-10-26 23:11 static/image/common/back.gif
哗，真正是"排长"老热"一把年纪都无看见。

一些比较大的姓氏家族吃喝都很热闹的。

SUSAM 发表于 2014-10-27 09:31:37

现在的人都去酒楼了，说实话，个人还是觉得在农村办的比较好吃，材料正宗、新鲜，最重要的是气氛好

海陆丰怪谈 发表于 2014-10-27 09:39:33

SUSAM 发表于 2014-10-27 09:31 static/image/common/back.gif
现在的人都去酒楼了，说实话，个人还是觉得在农村办的比较好吃，材料正宗、新鲜，最重要的是气氛好

是的，在农村搞的不但好吃，重要的是那气氛很好。

民声 发表于 2014-10-27 10:58:20

海陆丰怪谈 发表于 2014-10-27 09:07 static/image/common/back.gif
一些比较大的姓氏家族吃喝都很热闹的。

"排长"图片就看得多，伹真正场面从未见过，大概在海丰内乡里比较少见，因为乡里一部分巳经进城，难有大热闹出现。

海陆丰怪谈 发表于 2014-10-27 11:12:31

民声 发表于 2014-10-27 10:58 static/image/common/back.gif
"排长"图片就看得多，伹真正场面从未见过，大概在海丰内乡里比较少见，因为乡里一部分巳经进城，难有大热 ...

在陆丰那边象这样的排长经常看的

渔夫子 发表于 2014-10-27 11:54:55

海城还有这种风俗呀？我还以为在佛山那边才有这种风俗习惯！{:5_156:}

海陆丰怪谈 发表于 2014-10-27 12:36:45

渔夫子 发表于 2014-10-27 11:54 static/image/common/back.gif
海城还有这种风俗呀？我还以为在佛山那边才有这种风俗习惯！

大家族就有这么热啦

听说。 发表于 2014-11-12 10:37:42

好好吃

啊豆先生 发表于 2014-11-12 19:49:50

长发老人 发表于 2014-11-12 23:58:24

真正的“排长”还是潮汕地区那边的“神节”或者是“祖公厅”入伙，那场面才是真正“排长”{:5_155:}
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