传统节日“添丁节”，吃丁茶
本帖最后由 蓝馨梦 于 2016-2-19 15:06 编辑每年的农历正月初十到二十，是海陆丰地区的传统节日“添丁节”。家家户户只要是添了男丁的，来年的这段时间内就会炮制菜茶与乡邻分享喜悦。相据传“食丁茶节”历史，可以追溯到元朝年间。当时，皇朝统治者对汉人十分警惕，取消了汉人的集会权利，甚至规定每十户人家只能共用一把菜刀。人们生活艰难，怨声载通。那时南粤的海陆丰地区利用哪家添了丁（即生了小孩），人们就聚到那家“食丁茶”的机会，亲友、乡邻相聚，相互问候，倾吐苦水。碣石沿海渔民长年出海远途劳作，春汛捕鱼回来已到年十二，渔民们就在这一天相约既互相道贺“鱼获丰收”，又做“添丁”礼俗。经年累月，每年的正月十二，“食丁茶节”就延续下来。
“丁茶”是用来吃的，而不是用来喝的。菜茶的原料有：菠宁菜、芹菜、白菜、米粉丝、生菜、青蒜、荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼、乌贼鱼、虾仁、腊肠、骨头汤或鸡汤等等。听起来好像很复杂吧。其实海陆丰各地的菜茶下料做法都不太一样，我就说说在碣石最正宗的菜茶吧。菜茶的炒制方法是要经过多个工序的，首先要将选好的各种菜例菠菜、芹菜、米粉丝、生菜、荷兰豆等洗好剁碎，将米粉丝泡开，然后将鱿鱼干、海虾、蘑菇干、腊肠、瘦肉等切细。这样才可以开始炒菜茶，先将锅烧热，再倒下生油，猛火将那些菜炒好，然后将海味、腊肠、肉等分别炒熟，炒好的菜和肉料等一一分别在盘中分开盛好。所有的菜和肉料都炒熟了，才可以开始吃菜茶。在一盘盘菜和肉料中，你可以自助的挑选你喜欢吃的菜、肉料等放在碗里，约六成碗左右，再将之前熬好的骨头汤或鸡汤舀在碗里，然后可以加上花生、炒米，或加点菜脯（萝卜干）或来点香菜，最地道的海边滋味的菜茶就立即呈现在你面前。闻着的混合着菜、海鲜味、骨头汤的香味，看着这样一碗颜色青翠、秀色的菜茶，吃着这样一碗菜茶，让你感受到，吃着是最新鲜的青菜，最鲜味的海味，最营养的骨头汤，这样的荤素搭配，营养均衡，完成符合时下健康的饮食观念低脂少油非油炸的菜茶。这样的菜茶永远让你吃不厌，吃不腻，越吃越想吃。
好吃，百吃不厌 {:5_142:} 我记得我小时候，真正是“打着灯笼”去各家各户吃菜茶。
那时候我们在农村，每年的正月十二开丁，家里早早就祭拜神灵，之后就是大吃菜茶的时候了。自己家里的吃两三碗，留个肚子到其他小朋友家里吃，每家起码两碗，有时候吃的虽然不多，但是大碗，而且各家各户，一路“扫荡”，呵呵.......
基本上到了晚上8点左右，肚子都快被撑破了。有人说“吃饱了猪肉看到猪仔都怨烦”，这句话是说一些事物你吃多了，吃饱了就会不想吃了。但是菜茶这东西，是百吃不厌的。就算是平时的大街小巷上，也有人销售菜茶，但常年吃，都是吃不厌的。
吃菜茶吃的不仅仅是美味，各家菜茶由于材料、做法等有所差异，但口味略同，而吃起来的滋味则又是另一种不同。但无论怎么样，共同的地方都在于文化的传承和亲情、友情的底蕴。菜茶里装的除了各种美味的材料之外，还有无形的祝愿在其中，怪不得吃起来回味无穷而且百吃不厌。
各位朋友，在这里祝愿各位新老朋友过了年万事如意身体健康添丁添财！！ 一代好贼 发表于 2016-2-19 13:42
我记得我小时候，真正是“打着灯笼”去各家各户吃菜茶。
那时候我们在农村，每年的正月十二开丁，家里早 ...
谢谢友的回复，回复情真意切，饱满感情，给人呈现了当时的画面，也感受到了各种情愫，真情流露的珍贵。我们也很喜欢串门吃菜茶，除了大饱口福，还有品味过程中的各种趣事，美食与欢乐同在 {:5_148:} 好想吃啊 女婿要去吗？
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