菠菜可以补铁？妥妥的餐桌谣言！
不知道你有没有听说过菠菜富含铁元素是补铁的蔬菜但这只是个谣言https://www.anan.gov.cn/anan/pyzl/201803/5ea1af71d42840e091250ad913968f0a/images/070454a590f948e7b4409c88124f1fae.png事实到底是怎样的下面我们一起来揭秘吧什么是菠菜？人为什么要补铁？
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讲到菠菜，相信大家并不陌生，菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物；原产于伊朗，现中国普遍栽培。
其次，我们为什么要补铁？
铁是人体必需的多种微量金属元素中的一种, 缺铁会导致贫血, 对人的行为和智力水平会产生不良影响。缺铁还会造成体重增长迟缓、骨骼发育异常, 对儿童及青少年影响较大。经研究发现, 铁在人体内还参与体温调节。铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗能力下降, 表现为怕冷、寒颤等。如果食物中铁的含量不足, 就容易发生缺铁。
菠菜真有补铁神效？
以100g计，我国菠菜平均含铁量是2.7mg，这个数值在蔬菜家族中算是佼佼者。
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不过，想靠菠菜来满足人体对铁的需要并不靠谱。全世界大约20%的人都有缺铁性贫血，中国营养学会建议的每日铁摄入量为：成年男子15mg、成年女子20mg、孕妇25mg。
那么吃1斤菠菜就可以满足需要了?当然不是因为除了含量还得考虑吸收率和利用率的问题。
人体对食入铁的吸收和利用， 不取决于事物中铁的含量，而是取决于它的存在形式 ，只有能在肠道中溶解的铁 ， 才能提供人体吸收和利用 。
所以同样是含铁丰富的食物，人体对牛肉中的铁吸收率能达20%以上，大豆、鸡蛋中铁的吸收率就只有不到10%。此外，菠菜中还含有大量的草酸，草酸与多种矿物质结合从而影响吸收，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。十几斤菠菜才抵得上50g猪肝，显而易见，菠菜不是补铁蔬菜，更没有补铁神效。
有什么办法可有效地为身体补铁呢？
一、适量多吃动物肝脏、全血、鱼类和畜禽肉类是补铁的一种方式，因人的肠道对其血红蛋白铁吸收率高，补铁效果较好；
二、我国市面已销售铁强化酱油，其易于人体吸收的铁含量高，在烹饪时适量添加（一勺），就能够补充人体所需的一半的铁量，另外一半来自日常饮食就可以了。
来源：广州市食品药品监督管理局
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