超过保质期月饼可以吃？！
相信大家对当年南京冠生园月饼事件还记忆犹新吧，当年的老字号店在利益的蒙蔽下，用“旧馅”做月饼，最终落得破产的下场。然而，小伙伴们知道月饼超过保质期后为什么不会发霉变质吗？月饼超过保质期还可以食用吗？下面安安就跟小伙伴们分享一下月饼的食品安全小知识！月饼的保鲜技术要想知道月饼是怎样保存的，大家就得先认识一下月饼的防腐剂及脱氧剂。过去人们为了抑制月饼中微生物的繁殖，延长保质期，往往将月饼做得水分特别少而糖分特别高，口感比较干硬。即便如此，某些口味的月饼（如蛋黄月饼）存放两三周后也会开始发霉。随着生活水平的提高，人们对月饼口感的要求也越来越高，更加偏向于柔软香甜的月饼。于是，企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突，选择了添加防腐剂，按照国家对食品标签的相关要求，月饼加工制作过程中使用的防腐剂必须在食品标签上进行明示。 目前市面的月饼大部分都有独立小包装，消费者应该都有注意到小包装里月饼托的下面经常会有一袋注明不可食用的“小东西”，那袋“小东西”就是脱氧剂。 脱氧剂是企业为了延长月饼的保存期限而采取的另一个有效措施。脱氧剂顾名思义，是可以吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。通常脱氧剂会与食品盛装在同一容器中，通过吸收容器中的氧气，使容器内呈低氧或无氧状态，从而有效地抑制霉菌和好氧性细菌（亦称需氧菌）的生长，还可以阻止油脂氧化，防止产生“哈喇味”，达到延长食品保存期的目的。目前月饼生产企业多采用“独立小包装+脱氧剂”的方式，在生产时使用包装机快速包装月饼，缩短了月饼的暴露时间以防止污染；还有些月饼采取了真空或充氮包装。这些举措不仅能保证消费者的食用卫生和便于储存，还能减少月饼中微生物的繁殖和油脂的氧化，从而延长了月饼的保存期限。为何月饼超过保质期还不发霉变质月饼超过保质期为何还不发霉变质，甚至还能食用？这是部分市民感到疑惑的。上面提到的现代食品加工技术能使月饼在保持风味和营养成分的基础上有较长的保质期，但由于月饼是应节食品，一般就在每年中秋的前两个月左右开始生产，中秋一过就不再销售，而生产厂家为最大限度避免月饼在保质期内可能存在的变质风险，承诺的保质期一般在45-60天左右，即在这个期限内，厂家对产品的质量负责。虽然月饼超过标示的保质期后，可能还未发霉变质，但月饼的口感、风味可能已有变化。安安还是建议大家，为了自身的健康，月饼还是在保质期内尽快吃完为好，不要存放过久。不发霉不代表月饼里的辅料不发生化学变化哦。来源：安安网
页:
[1]