把薄荷当菜吃，云南人真有你的
天气一热，周遭的环境就仿佛被强行按下了静音键，什么鸟鸣嘤嘤、蝉鸣声声，统统被热到遁形，只有空调口徒劳地一阵阵向外送着风，头顶的大风扇扇叶不断留下晃动的幻影……然而就是在这个时候，如果说还有什么东西一经提起，就能让人在心底里浮起丝丝清凉感受的，恐怕就只有薄荷了。嗯，冰凉淡绿的薄荷是独属于夏天的味道。https://p6.itc.cn/images01/20230616/fcde80ed9bb54b6bbbfedf1b7c918f20.jpeg薄荷牛肉卷 | 豆果美食@一坐一忘丽江主题餐厅01 问世间薄荷为何物 / 直教人透心凉 /有多少人和我一样，对于薄荷的最初认知是源于小时候吃过的“箭牌”口香糖呢？那种凉丝丝的味觉体验，确实是其他食材不曾给予的。https://p7.itc.cn/images01/20230616/8a3640237df947b3a880f84a7a067d27.jpeg充满回忆的绿箭口香糖 | 图片来自电商平台在童年的我看来，薄荷应该是形如彼得潘般长着薄翼的小精灵，倏而飞来，又倏而飞高、飞远了，不经意间牵扯起我无尽的好奇和向往。后来长大了翻了书才知道，原来薄荷含有一种名为薄荷醇的物质，正是它带来的效果，让人们仿佛可以在嘴里“吹空调”。当然，薄荷醇并不是真的具有带走热量、降低温度的功效，而是它刺激了口腔中的神经受体，最终让机体产生了冷的感觉。https://p7.itc.cn/images01/20230616/8a5e8796273a4479ac2d6fae105f6ee7.jpeg云南菜市场上卖的薄荷 | 图虫创意02 薄荷的美味 / 谁说它只有牙膏味 /俗话说得好：“没有不好的食材，只有不恰当的处理方式”。如果有人拒绝薄荷是因为它自带的那股有些“冲劲儿”的牙膏味，那一定是因为他没尝过薄荷以更恰当的方式入菜。最家常的吃法是凉拌。薄荷叶摘老留嫩，以盐、油辣椒、米醋、小米辣调拌。对，就是薄荷拌薄荷，楞拌。薄荷自带芳香气质，和蒜汁或者香菜等其它气味侵略性较强的食材混杂在一起，反倒不容易分出层次。所以配料表莫不如朴素一些，凸显自身的特质。https://p4.itc.cn/images01/20230616/7a9e2409ea9c462d97c8269fb5ed8945.jpeg凉拌薄荷叶 | 豆果美食@畏惧水的杯子 炒鸡蛋也不错。很少有什么蔬菜是鸡蛋加持不了的。热油烹香，裹了薄荷碎的金黄鸡蛋液在锅中迅速滚过。直到鸡蛋的边缘浮起雀跃的油泡，薄荷叶也趁热完成了香气最大程度的挥发。https://p4.itc.cn/images01/20230616/ad2a56525db24b70b876b2994d21fd5a.jpeg薄荷叶炒鸡蛋 | 图虫创意薄荷鸡蛋汤也是很经典的搭配。一碗有薄荷氤氲香气的鸡蛋汤是被祝福过的。更何况是在夏日炎炎、口干舌燥的夏天呢？https://p7.itc.cn/images01/20230616/3f54e9792b644055999dbef9e4993aae.jpeg薄荷鸡蛋汤 |豆果美食@小新家 配米线也要得。甭管是肉的还是素的，汤的还是拌的。只需薄荷一把，筷子两搅，三两粉也吃得下。作为主菜的薄荷很精彩，作为配菜的薄荷也实在有些过分优秀。很显然，薄荷不仅仅在调味，更是横向地将味觉体验拓宽了一个维度。既然咸、辣、鲜、香已经有了，那再来个清香爽口惊不惊喜？意不意外？https://p5.itc.cn/images01/20230616/b186d758c9a44dd98976a0325a0123a8.jpeg加了很多薄荷的米干 | 图虫创意当然也可以配炖锅。与印象中的，只有云南人才吃薄荷不同，我曾经在西北馆子吃过一道铁锅薄荷羊肉，一时间惊为至味。羊肉肉质细嫩鲜美，放在铁锅上滋啦久了，难免肥腻。但是薄荷的存在很好地解决了这一缺憾，清爽的味道不仅随着热度的提升而不断放大，更是巧妙化解了油腻的难题。类似做法也见于云南的牛肉锅和酸汤猪脚锅中，可见薄荷的灵性，在南北之间是有共识的。https://p3.itc.cn/images01/20230616/0d67884f42aa47709c53e6d8c7a8fb7e.jpeg薄荷与羊肉汤 | 图虫创意你吃过油炸薄荷吗？不是像天妇罗那样的做法，而是在准备炸干巴之前，先将薄荷叶推入锅中，待变色变脆后捞出。https://p7.itc.cn/images01/20230616/0ee6e6a965b94b50843f1c9b7acdbd25.jpeghttps://p4.itc.cn/images01/20230616/2bb06e19ef124c1e9f62fffd833e764d.jpeg油炸薄荷 | 豆果美食@Sakyayo这样一来，再炸的肉会带着薄荷的清香，而薄荷叶单吃起来酥脆酥脆的，也很美味。https://p4.itc.cn/images01/20230616/f1dd2c5b47d9466b8b9cc20ba2ed9925.jpeg薄荷排骨| 豆果美食@Sakyayo薄荷酥红豆是云南菜中不可多得的珍馐。别看食材都很朴素，吃起来却着实惊喜。大粒的红豆外酥里糯，每一口都溢满了香气，薄荷的加入让整体气氛更加活色生香。https://p7.itc.cn/images01/20230616/32830c8e2a4b49dda6829869fc2337aa.jpeg最上面一盘是薄荷酥红豆 | 刺猬 拍摄薄荷也能泡水做茶饮。在炎热干燥的南疆，我们守着一壶薄荷茶一喝就是一下午。眼前是火焰山有什么要紧呢？我们在心里给自己扇着“芭蕉扇”。看薄荷叶在水中沉浮，看加了藏红花的金黄糖块折射出太阳的光芒，看葡萄架下硕果累累，看一杯一悠然的生活照见商旅来往的繁华。https://p8.itc.cn/images01/20230616/f0818f84d79c4b49ae38d708d5e14b42.jpeg新疆的薄荷茶 作者 拍摄薄荷还可以助力一场小规模的微醺。你肯定想得起那杯mojito吧？只有薄荷叶、柠檬、苏打水和碎冰才能构成一个完美的夏天。当然还要朗姆酒，记得从上往下搅搅好。https://p6.itc.cn/images01/20230616/504743d4a85d4f5bb125db7cfc794960.jpegmojito丨图虫创意你也许还听过mint julep吧？威士忌打底，将薄荷和糖放入杯中捣碎，把薄荷的香气解放出来。最后倒入碎冰，扼住一整个夏天的火气。https://p3.itc.cn/images01/20230616/f0f7a5842dc8494cbbc5246bdcaaae35.jpegmint julep丨图虫创意笔行至此，心中对薄荷盈满了偏爱。它是放在芒果虾沙拉里，就能将你一秒拽入东南亚的妙物，也是加入巧克力液中，做成薄荷巧克力的奇材，它从来都不是跨界，而是在一个个杯盘间开拓自己的主场。内什么，我正式决定将我的英文名定名为mint了。https://p0.itc.cn/images01/20230616/69a3be59685c4192b83e4bd6956ea5b7.jpeg前几天发现的薄荷柠檬水 | 作者 拍摄https://p2.itc.cn/images01/20230616/791354dbdaba4f8eb3f575933adf6a36.jpeg你喜欢薄荷的哪种吃法呢？来源：搜狐
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