本地人都在催的佛山美食推荐来了！
对于很多人来说，记住一个城市，是从味觉开始的。在这些老字号中，有时候吃的是故事，有时候吃到的是“事故”，但就是这些让人沉迷的古早味，成就了老广的独家记忆。https://p4.itc.cn/images01/20230627/f18646ce54eb4d81b572e2620b59ccdf.jpeg有人说：“旅行就是去别人呆腻的地方，品尝别人吃腻的美食。用脚步去丈量世界，用眼睛去记录风景，让胃感受美食的治愈。”本文从三水到顺德，记录城市的味道的第一站：佛山。三水马来西亚华侨看完打飞的都要来吃的“液体榴莲”https://p0.itc.cn/images01/20230627/d0825266a26d47d4b799c74037d74415.jpeg如何描述这种味道呢？https://p0.itc.cn/images01/20230627/80c28338938b4aed921e09d33d6c883e.jpeg对于从小吃到大的本地人来说，臭屁醋之于佛山人，大概就是螺狮粉之于柳州人。https://p6.itc.cn/images01/20230627/4497272f20514f98ae3859e8be33017c.jpeghttps://p4.itc.cn/images01/20230627/eac1a82ada214e85aac03d00db52b7b6.jpeg在深爱着臭屁醋的食客眼里，光闻可不得劲儿！臭屁醋不仅要喝，更要吃。https://p6.itc.cn/images01/20230627/7097007e70a14eac9a68fa21139f76d4.jpeg臭屁醋跟其他臭味食品“臭豆腐”、“螺蛳粉”一样，有人爱也有人恨。最经典惹味的臭屁醋食用方法，便是 将其作为汤底，加入各色配菜做成臭屁醋火锅。无论是多么朴实寻常的食材，在经过了臭屁醋的加持之后，都会得到从口感到风味的升华。https://p5.itc.cn/images01/20230627/1f56568014364488a2ba3625cabd7516.jpeg黄豆、梅菜、番薯、猪脚、土鸡、排骨和粉肠都是臭屁醋的黄金拍档。 臭屁醋火锅的灵魂恰恰在于那些经过发酵的酸性物质，它们可以软化肉质、分解肉质纤维，使得土鸡和排骨变得软嫩多汁、酸甜柔滑。https://p6.itc.cn/images01/20230627/00f7614f43e84159bc275db42dda8c0a.jpeg在各色食材参与的烹调融合中，汤底变得浓稠咸鲜，微微酸香使人口舌生津，回味无穷。只要有外地的“勇士”慕名而来尝试，往往都是“捂着鼻子进来，扶着墙出去”。https://p0.itc.cn/images01/20230627/d5c6f34041ff4bb09b044818574acafd.jpeg在湿热的岭南地区，佛山三水人常常围坐在一起聊天叹“臭屁”（醋火锅）。他们坚信臭屁醋有着延年益寿，消暑消脂的功效。禅城没吃过它等于没来过佛山？拥有300多年历史的传奇佛山酝扎猪蹄，更是许多佛山人心中的白月光，满满的胶原蛋白，一口一个满足。https://p8.itc.cn/images01/20230627/72157895bd69418a9639365d8fb83fa0.jpeg在油润和香料的双重作用下，酝扎大猪蹄子散发着刺激食肉兽多巴胺的各种脂香和酱香，爽韧的猪皮和娇嫩的猪肉在秘制酱汁的缓冲下充分交融，甘鲜可口。 薄而红润，色泽诱人的扎蹄，皮脆肉香、鲜甘可口，用来下酒再合适不过。顺德大良牛乳，更适合“中国宝宝”体质的芝士https://p1.itc.cn/images01/20230627/f5597cee1fda446b8968f33efc537e53.jpeg国外芝士种类繁多，但中国的国民芝士你吃过吗？ 没错，大良牛乳就是传说中的中国芝士。水牛奶营养价值高，是牛奶中的臻品，也是大良牛乳最重要的美味来源。https://p3.itc.cn/images01/20230627/2f12b5477130446fa526cf3715a177c2.jpeg咸中带甜，奶香十足，无论煲粥、焖饭还是直接冲热水喝都鲜香可口，美味非常。还有闻名全国的双皮奶就不多做介绍了，没尝过的朋友们一定要试试正宗的顺德双皮奶，跟网上买的那种粉冲的双皮奶完全是两种口感。没有一只鸡能活着离开广州也没有一条鱼能活着游出顺德“食在广州，厨出凤城”，“凤城”指的就是顺德，是国内著名的“烹饪之乡”和“粤菜之源”。对于大部分吃货来说，到了佛山没去顺德，那一定是遗憾到晚上回家关上灯都睡不着的程度。https://p6.itc.cn/images01/20230627/1d127a0afab14e4c83396697e845e118.jpeg顺德地处珠三角下游腹地，河网密布，水塘处处。临水而居的顺德人，总能把每一条鱼都安排得明明白白，吃鱼的花样数不胜数。https://p7.itc.cn/images01/20230627/0a0048fe16144c1fbc8bbb7f2c9afbc4.jpeg顺德的传统凉拌菜——凉拌鱼皮。上至精品粤菜的开胃小碟，下到随处可见的街铺，清新爽脆的凉拌鱼皮，一度风靡大街小巷成为老广们挚爱的街头小吃。据地方志记载，清代光绪年间，当地人喜欢鲮鱼的鲜甜，却苦于其多骨多刺，于是便将 鲮鱼去皮拆骨、起肉剁烂、挞成鱼青打边炉。https://p6.itc.cn/images01/20230627/26be44c60eb44abca932f7ba55454772.jpeg一块优质的鲮鱼饼，需选用八两以下的鲮鱼，起鱼肉要求刀锋要紧贴鱼肉与鱼骨之间，在不损坏鱼肉的前提下整块取出，切鱼肉时也要讲究薄而均匀，保证每一块鱼饼的口感都一致。煎得金黄的鲮鱼饼一上桌，香气便迅速蔓延开来，让人不禁食指大动。夹起一块咬一口，肉质细腻鲜美，鱼香满口。https://p8.itc.cn/images01/20230627/c4d1ad391432427c92a4919e047ffe92.jpeg吃鱼不见鱼，吃鱼不卡刺，一个字：爽！！！！https://p6.itc.cn/images01/20230627/12a57ec6c9e146b18852c03e73a63f87.jpeg本地人说：没有爱情算什么？没有鱼皮饺我饭都吃不下！2018年，凤城鱼皮角制作技艺，被列入佛山顺德区非物质文化遗产名录。https://p7.itc.cn/images01/20230627/a510b5c459c4404ba5ed9c0bd06e96ec.jpeg△正宗顺德鱼皮角。很多人听名字就觉得，大概就是包着鱼肉的饺子罢了。错啦，鱼皮角是用新鲜鱼肉做成皮，再裹上猪肉馅。https://p6.itc.cn/images01/20230627/a53a31950bc74d73b7ac0c8b39d4f5d5.jpeg拥有“晶莹皮似玉，馅美咽生津”之誉的鱼皮角，是用鱼糜混合面粉揉制而成，很多人第一次吃便直呼惊艳，鲜嫩的鱼皮角仿佛在齿间舞动，Q弹有嚼劲~角皮薄如蝉翼、洁白鲜嫩，口感清甜、肉质细腻，且鱼皮角有着久煮不烂的特点，很适合打火锅或是煮汤煮面时加上几个~ 有人说它是“岭南第一糕”蒸出来的米饭饼——伦教糕相传，伦教糕问世于明代，https://p5.itc.cn/images01/20230627/0372c350ca6249db9f568fb790839975.jpeg清朝咸丰年间成书的《顺德县志》曾记载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。”https://p0.itc.cn/images01/20230627/191d927a6a68452b84f9f544a4f87678.jpeg△顺德非遗伦教糕。欢姐伦教糕，是当地的炙手可热的老字号，传承四代人，距今已有一百六十多年的历史。https://p1.itc.cn/images01/20230627/06da4698501e44529236094929075dee.jpeg好的伦教糕糕体呈白色或黄色，晶莹剔透有光泽；糕身孔眼横竖相间，Q弹松软，无粉块，不松散，不掉渣。https://p5.itc.cn/images01/20230627/02c73ddfee3f4006a9665ec241a27d8a.jpeg也难怪有人说，没吃过它，等于没来过顺德。转载自《老广的味道》
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