本帖最后由 硕炫 于 2016-2-17 22:52 编辑
我喜欢的家乡美食
人以食为天，捷胜的美食很多，我最喜欢吃家乡的番薯、马鲛丸和虾姑这些美食。
番薯是家乡捷胜的土特产，番薯，又名地瓜，是一种常见的多年草本双子叶植物，蔓藤土壤，果实在于根部。番薯富含蛋白质、淀粉、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，享有“长寿食品”之誉。家乡番薯的品种很多，有红藤、潮薯、五爪藤、鸟嘎来等等。我听前辈介绍，在过去吃大锅饭艰苦奋斗的日子里，它扮演了重要的角色，是人民群众的救命粮食。家乡群众每日三餐都是刹番薯吃，妇女先把番薯郭好皮之后，就把番薯倒进柴脚桶里清洗，番薯碰到柴脚桶时会发出“咚、咚、咚”的响声，前家后厝经常会同时发出这样的声音，此起彼伏，好像是天上的雷公打雷发出的声音一样，所以在海陆丰地区有“捷胜雷公响三遍”之说。可以想象，当时人们的生活水平是怎样的了。
改革开放以来，随着社会经济的发展，家乡人的生活有了很大的改善，大米逐渐成为人们的主食，番薯成为副食品了。家乡以前番薯饭的故事离我们太遥远了，我现在喜欢吃家乡的土特产番薯，我先把鸟嘎来番薯洗干净，不用郭皮，然后把它们拿到鼎里去刹，刹熟的鸟嘎来热气腾腾，香喷喷的，很刺激人的食欲，吃整块的番薯时，我用手把番薯皮扒开，就可以看到嫩松的薯肉了，用牙一咬，薯肉甜香、松滑，口感很好，特别是慢慢吃时，更是回味无穷。吃番薯腐时，我先把刹熟的番薯放进鼎里，然后用木杓或者鼎镏把番薯压粹，打散，再放些炒花生粉进去，把它们搅拌之后，用香油抄抄就就可以盛在碗里吃了，这样番薯的味道就更加浓香。
当然，蕃薯还有许多种食法：1、番薯湈。先把番薯洗净，去皮切块；大米洗净，同蕃薯块放进锅里，加入适量冷水；武火煮沸，改用文火煮烂，待番薯软熟即成。番薯湈，补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘；一般是早餐吃的，稍微放凉，滋味甚佳，配上一些自家泡的咸菜(酸菜)或者来一碟黑橄榄、炒花生,吃起来真的是很有味道，如果有咸虾蛄来配湈，那就更加有趣味了。2、烤番薯。烤番薯是儿时结伴成群野炊的活动之一，如今已经发展至街头小贩销售。野炊做法：挖一个大坑，两边放置平行大石头，架上自带的铁丝架（足够支撑番薯的重量），将番薯放置铁架上，用干柴生火或者自带炭块烧烤至黑乎乎的颜色，待其外皮脆绷（尽量选择瘦的番薯，易熟），这样吃起来香甜可口。3、煎番薯饼。就是把番薯洗净去皮，放入蒸锅蒸熟；加入花生油、少许糖、盐、鸡精粉调好拌匀；用面粉、薯粉、糯米粉按1:2:3的比例用开水搅拌至均匀；将搅匀的粉和调好味道的蕃薯混合好，继续合面，掌握适当的粘度，不干不湿有一定的韧劲度；继而捏成一小圆粒一小圆粒，用面棒压成圆饼形状；起油锅（平底锅更好用），要控制好油温，先把油煮至八成滚，然后打至文火，将小圆饼炸至两面金黄，稍微冷却即可食用，番薯饼酥香甜美。
马鲛丸也是我喜欢吃的家乡美食之一，吃马鲛丸是一种富有地方特色的食俗。
“请客不做马鲛丸，十二大碗也不爱”，这是人们对家乡有名的风味特产——马鲛鱼丸的赞誉之词。鱼丸，是家乡人宾宴餐桌之上不可或缺的主角。逢年过节，家家户户忙碌于打鱼肉捏鱼丸。因为“丸”与“圆”是地方谐音，有团圆的好意头。人们拍马鲛丸多以鲜（或者冻）马鲛鱼（白鲅、乌鱂）为主料。马鲛鱼肉质细嫩洁白，柔软鲜爽，营养丰富，胆固醇含量低，马鲛鱼肉多刺少,是拍马鲛丸的好材料。拍马鲛丸时人们先剔掉鱼骨去鱼皮剁碎鱼肉，加适量姜汁、蛋白、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，放在圆蒸笼去蒸或者入沸汤煮熟，为家乡宴席常见佳肴。
马鲛鱼丸富有弹性，脆而不腻，是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。 早在明清之际，家乡人在宴席上就有了鱼丸做的菜肴，其中马鲛鱼丸是一种深受人们欢迎的美食。马鲛丸除了清蒸之外，煎酿、汤灼、油炸、爆炒等烹饪方式也一样出色出味。现在餐席上出现的马鲛鱼丸一般有：
1、清蒸马鲛鱼丸。就是把做好的鱼丸拿到鼎里蒸，15分钟就可以上鼎了，这种鱼丸清淡、脆甜，味道自然好吃。
2、水滚马鲛鱼丸。也叫“水丸”，是专门用来煮汤的，这种鱼丸个体小，吃起来松脆、弹性好，是用马鲛鱼浆做成的，没有其他鱼浆掺杂。
3、发菜马鲛鱼丸。这种马鲛鱼丸是把“发菜”（海中植物）掺杂在马鲛鱼浆里做成的，取吃了“发财”赚大钱之意，过年的时候，许多人家就做这种鱼丸。
4、香肉马鲛鱼丸。又叫“肉丸”，这种马鲛鱼丸是把花肉掺杂在马鲛鱼浆里做成的，再加上鮷脯粉，人们吃起来感觉香脆。
5、冬菇马鲛鱼丸。这种马鲛鱼丸是把冬菇、花肉掺杂在马鲛鱼浆里做成的，再加上鮷脯粉，人们吃起来就感觉香、脆、甜，味道不错。
我品尝不同品种的马鲛鱼丸有不同的口感，马鲛鱼丸确实是一种好美食呀！
家乡地处沿海地区，以前鱼业比较发达，海产品多，虾蛄是一种常见的海产品。虾蛄学名叫管虾，也叫琴虾。虾目蟹足，状如蜈蚣，触角两对，第一对较长，呈镰刀状，体苍灰色，尾节红色。大者长及尺，小者两三寸，产于浅海沙底，一年四季都可捕捞，春季是盛产期，这时的虾蛄，肥大鲜嫩，肉中含有一条蛋黄，称为“红心虾蛄”，最好吃。虾蛄含高蛋白和多种维生素，营养价值极高。具有壮阳补肾，活血生津等功能。因此，虾蛄就成为沿海地区人们喜欢吃的海鲜了。
我喜欢吃虾蛄，它肉鲜味美。或油炸、或清蒸，或生煮，多种吃法，各具风味。在改革开放以前，虾蛄不能登大雅之堂，只是穷苦人家的食品，他们往往把刚从海中捕到的活生生的虾蛄，用盐腌一两天，就撩起来就可以吃了。其中咸虾蛄配番薯湈，其味无穷，自有乐趣。改革开放以后，随着人民生活水平的提高，人们对饮食已有新的追求。咸虾蛄、咸虾、咸蟹、咸鱼、咸菜等食品，现在纷纷跻身于滨海酒楼的雅座，是有钱人才着意享受的菜式，这个真正是一时一事哦！
吃虾蛄是要注意方法的，没吃过虾姑的人如果不知道怎样吃法，手指有可能会被虾蛄身上的刺刺出血。怎样吃手才不会被刺伤呢？“先按摩，后脱衣，双手要并举。”具体是把虾蛄拿起来后，先用手指周身揉捏，然后双手并用，按住两边，剥去硬壳，便可吃。这就是吃虾蛄的方法了。
虾蛄好吃，有关虾蛄的神奇传说更是有趣，虾蛄的外形奇特，它的头、尾是很特别的，头像戴官帽，尾巴像官袍，虾蛄的外壳光泽艳丽。我在家乡经常可以听到民间长期流传着有关虾蛄的神奇传说: 据传说，虾蛄的祖先，在历史上还有很大的功劳。相传宋朝末年，元兵大举南侵，宋端宗在大将陆秀夫的护卫下，逃至陆丰的甲子港，元兵大队人马追杀而来。眼前是汹涌澎湃的太平洋，又无渡船过海。宋端宗仰天长叹：“天绝我也。何人能救驾，寡人将皇位让之。”话音刚落，大洋登时风平浪静。只见海面上，一只虾蛄王，带领数百只小虾蛄，游至岸边，望宋端宗便拜。一会儿，变成百只大小渔船，载着宋朝群臣将土，安然过海。待元兵追到时，他们已登上彼岸。宋朝群臣拜谢欲去，虾蛄王突然开口道：“启奏万岁，还未赐封呢？”宋端宗方想起当时曾许下之愿，便随手脱下自己头上的帽子，抛入海中。从此，虾姑的头就象戴着皇帝帽一样，非常好看。
吃虾蛄,听神奇的传说，真的是人生的一大乐趣。
品尝家乡美食，回味民俗故事，体验生活变化。我自然而然地觉得家乡的月亮特别圆、特别亮！
作者：黄尹人 海丰县德成中学
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发表于 2016-2-17 22:49:27
楼主
发表于 2016-3-31 19:50:51
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