明胶：超级炒作还是令人惊讶的超级食品？

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老实说：“超级食品”一词已被抛出无数次，通常是一些异国情调的水果含有大量的维生素C或一种罕见的植物，可以“治愈”疾病x、 y、或z。而很多谈论超级食物可以归结为市场炒作，当试图真正定义术语超级食物，我想到的是一种营养丰富的食物，它提供的营养往往是饮食中所缺少的，它有能力影响健康的许多基本方面，比如体育活动、肠道健康和睡眠。

明胶是超级食品吗？

也许令人惊讶的是，有一种食物符合这些标准，那就是……明胶。虽然它可能不像蓝莓或蓝莓那样拍出漂亮的照片，但研究和轶事证据表明，明胶在许多方面对人体有益。许多文化已经认识到食用明胶的重要性——传统文化并不忌讳食用动物中胶原蛋白含量高的部分，比如皮肤和肌腱，以及用骨头来制作肉汤和肉汤。当胶原蛋白被加热时，它会分解成更小的分子，当它们冷却时就会凝结成凝胶。与肌肉肉类相比，明胶含有更多的氨基酸脯氨酸和甘氨酸。氨基酸通常被描述为构建块，它们串在一起形成蛋白质；然而，氨基酸的另一个重要作用是作为体内的通讯分子，调节免疫功能或作为神经递质，从而影响情绪和大脑功能。

脯氨酸

脯氨酸在体内既是结构成分又是信号分子。它对胶原蛋白的合成是绝对必要的，然后用来形成强壮的肌腱、韧带、关节和光滑健康的皮肤。通过摄入胶原蛋白或明胶，你为身体提供了构建强健关节所需的基本物质。一项令人兴奋的新研究证实了这一点。研究表明，运动前摄入明胶和维生素C可以显著提高运动后人体生成新胶原蛋白的能力，这可以显著提高运动后的恢复速度，并有助于关节健康。明胶和维生素C的结合是至关重要的，因为维生素C推动了几个过程，需要创造新的胶原蛋白。应该注意的是，人体可以自己制造脯氨酸来制造新的胶原蛋白，然而，食用膳食脯氨酸已被证明可显著增加循环脯氨酸水平，并对维持最佳的脯氨酸状态至关重要。此外，脯氨酸与支链氨基酸结合，可以激活肌肉生长的重要途径，从而刺激肌肉蛋白的合成，减少肌肉分解代谢——这两个因素对保持强壮、健康的身体非常重要。

甘氨酸

明胶有益于整体健康，不仅因为它含有脯氨酸，还因为它是氨基酸甘氨酸的浓缩来源。免疫细胞和中枢神经系统的细胞都对甘氨酸有反应。事实上，在免疫细胞中，甘氨酸已经被证明可以减缓或抑制细胞的激活，调节全身的炎症，尤其是消化道的炎症。研究表明，甘氨酸可以调节肠道炎症，增强肠道屏障功能，减少消化道氧化应激。甘氨酸在中枢神经系统工作，支持整体健康的另一个方面：作为抑制性神经递质，甘氨酸支持健康的睡眠周期，改善睡眠质量和肌肉放松。

明胶要如何食用？

如果你想亲身体验一下明胶的好处，试试这些明胶食谱可能比你想象的要容易。首先也是最重要的，增加你的明胶摄入量的最简单的方法之一就是自己做骨汤或者买一个现成的骨汤。用小火炖一晚上，你不仅能做出美味的肉汤，而且还能从骨头中释放出很多矿物质，这是一种非常有益的饮料。对于那些不想自己做骨汤的人，你可以买现成的粉末状明胶，用在食谱中。

从本质上讲，明胶是由动物制品制成的，所以它不是素食主义者或纯素食主义者。然而，明胶提供的宝贵氨基酸可以很容易地从脯氨酸或甘氨酸补充剂中获得，并用于冰沙和其他饮料。富含甘氨酸的蔬菜包括甘蓝和菠菜，卷心菜和螺旋藻都富含脯氨酸。

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