赤九姜醋蛋汤

冬藏

相信大多数汕尾人对姜醋蛋是比较熟悉的，但赤九就不一定耳熟能详了。赤九其实就是一种鱼，学名“孔虾虎鱼”，俗名“赤九”，海陆丰人习惯叫“赤久”。赤九鱼状如鳗鱼，体稍微扁一些，色褐红，因接近肤色，民间有补血效果的说法，所以海陆丰人就把它和姜醋蛋搭配在一起，增加补血的疗效。

昨天下午去市场买菜时，本来我已经买了两条红目鲢，但觉得还是少了点什么，想看看有没新鲜的虾，正逐个浏览鱼摊时突然发现了赤九鱼，于是走过去跟老板娘说买点来煮姜醋蛋，旁边一个正在买这种鱼的男人打趣说：你真识吃呀。我笑着说：你比我更知食呀！

回到家后我就开始了蒸煮工作，先是把要煮的各种食粮洗干净，姜切碎，把锅烧热下油煎鸡蛋，蛋煎得稍微有点焦黄时起锅，然后下鱼和鸡肉，鸡肉我只下了几块，怕太多过于油腻。本来是可以先炒鸡肉，再炒鱼的，但考虑到鸡肉和鱼都不是特别多，分开炒的话又要多下油，出于健康方面的考虑，油尽量少吃比较好。姜我是在炒鱼和鸡肉的过程中才下的，主要是担心姜炒太久会热气，等鱼和鸡肉炒了差不多的时候就可以下水了，我用的是开水，这样比较容易熟，等汤煮开后又下了适量的醋，稍微再煮一下放点盐就可以起锅了。也许是随母亲的缘故吧，我比较喜欢吃咸的姜醋蛋。

热腾腾的赤九姜醋蛋汤状如牛奶，味道既酸又香，有蛋的美味又有鱼的新鲜，微微的姜辣味伴随着醋的酸甜，一口气我喝了两碗。在寒冬的夜晚，你不妨也来一碗这样的汤，晚上你肯定可以睡得无比香甜。

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