汕尾：“粤菜师傅”工程，“烹”出民生致富路

汕尾资信

　　汕尾市以打造“吃在汕尾”特色品牌为引领，把“粤菜师傅”工程与精准脱贫、促进就业创业、助力乡村振兴发展和增加居民收入一体谋划。

　　推行“粤菜师傅+”模式，以“小切口”满足“大需求”，解决就业“大民生”，推动乡村“大振兴”，全方位推动“粤菜师傅”工程高质量发展。

　　2018年以来共培养“粤菜师傅”4222人，带动就业创业11677人（其中：2021年培养414人，完成年度任务31.4%）；

　　汕尾市高级技工学校等5家职业（技工）院校开设全日制中式烹调专业，全日制中式烹饪在校生达650人，全市15家民办职业培训机构开展“粤菜师傅”培训。

把“粤菜师傅”工程作为“一号工程”高位推动

　　汕尾市委、市政府高度重视“粤菜师傅”工程，市委、市政府、市政协主要领导多次对“粤菜师傅”工程作出批示，多次召开专题会议研究推进“粤菜师傅”工程。

　　汕尾市政府成立了领导小组，加强“粤菜师傅”工程统筹协调力度，连续3年纳入市十件民生实事，接受全市广大群众监督；同时还制定出台了《汕尾市关于推动“粤菜师傅”高质量发展的意见》等多个文件。

“千人厨师村”带动“粤菜师傅”产业链式发展

　　在汕尾市城区红草镇晨洲村、陆丰市桥冲镇桥冲村、红海湾东洲街道湖东村等建设3个“粤菜师傅”乡村特色培训点，结合当地特色菜式、食材等开展“粤菜师傅”培训。

　　依托桥冲村“粤菜师傅”乡村特色培训点，通过“粤菜师傅”以一带十、十带百的厨艺“传帮带”方式，建立“粤菜师傅”培训带动创业、创业带动就业、就业带动再就业的良好促进就业机制，同时带动“粤菜师傅”种养殖、餐饮等相关产业链式发展，帮扶农民增收致富，打造“吃在汕尾，桥冲厨艺”特色品牌。

　　2020年以来，桥冲村培训“粤菜师傅”330人，帮扶创业94人，带动就业1290人。

创新推广“粤菜师傅+民情地图+善美村居”模式

　　将“粤菜师傅”工程与民情地图“善美村居”建设深度融合，在民情地图上线汕尾市“粤菜师傅”培训资源信息和名师、名店、名菜等信息，绘制“粤菜师傅”工程惠民、利民服务地图。

　　在“善美村居”小程序上线“粤菜师傅”技能知识、政策指引、培训信息、一键报名和“粤菜师傅”活动信息等线上便民服务功能，为群众提供一站式“粤菜师傅”工程互动服务。目前，在汕尾“善美村居”平台上传应用场景4类共17个服务，惠及受众过万人。

打造“粤菜师傅”创业示范街吸纳农村劳动力创业

　　汕尾市“粤菜师傅美食一条街”以市区二马路的“骑楼”元素和夜市繁荣为特色亮点，沿路两侧楼体立面和两侧骑楼进行改造升级，建设“粤菜师傅”培养示范基地、产业促进平台、工程交流合作平台和综合服务平台为一体的“粤菜师傅一基地三平台”。

　　项目于2020年10月份开始动工建设，预计于2021年底建设完成。打造“粤菜师傅”创业示范街，在陆河县河口镇红色旅游村北中村打造“粤菜师傅创业示范街”，吸纳农村劳动力、建档立卡贫困劳动力实现就业创业355人。

举办“粤菜师傅+抖音”云培训，让百姓在线上“尝”美食

　　创新建成汕尾市“粤菜师傅”工程“抖音+云培训”工作室，

　　开展“课程视频录制培训”和“直播培训”等多种形式“线上”培训和“学粤菜过幸福年，粤菜师傅教您做团圆饭”等活动，共制作香煎蚝仔烙等30个视频培训课程，受到广大群众好评。

　　

在家门口举办“粤菜师傅+送教下乡”技能培训

　　编印开发了《汕尾市“粤菜师傅”内部培训教材》和《汕尾市粤菜师傅“汕尾风味菜烹饪”试题考核标准》并经省专家评估论证合格纳入省职业技能鉴定试题库；

　　结合“一打一拆三整治”和“三甲”地区青年职业技能培训等工作，常态化开展“粤菜师傅+送教下乡”培训，发动组织技工院校、民办职业培训机构等深入基层镇、村（社区）设立培训点，面向转岗渔民和“三甲”地区青年以及“两后生”、就业困难人员等各类群体开展就地就近集中培训，实现“送教到家门口”。

　　2018年以来全市开展“粤菜师傅”送教下乡培训班60多场次培训2200多人次。

　　同时，依托省定红色乡村旅游资源，将汕尾传统乡村特色美食与红色教育、民俗文化、农业观光休闲等相结合，

　　联合市文化广电旅游体育局打造“好山好水，蓝色汕尾”、“追寻红色印迹，红色汕尾”、“动感汕尾，休闲度假”、“红色基因，绿色乡村”、“美食天堂，纯美家园”等5条“粤菜师傅+红色村+旅游”线路。

　　创新“粤菜师傅+农餐对接”模式，助力延伸产业链。推动公司+基地+农户模式，与乡村合作社建立稳定供应关系，实行订单化种植和定期上门收购的模式，打通绿色食材与酒店餐桌间供应通道，帮助贫困户在家门口解决农产品销售问题。

坚持“用味道”留住侨胞，架起“连心桥”

　　全省首创了“特色风味菜品鉴区”，展示百花齐放菊花鳔等20道地方特色菜，并提供汕尾菜粿、汕尾小米等100道特色风味菜进行品鉴，使“粤菜师傅”工程成果不仅看得到，更能尝得到，受到省政府陈良贤副省长和省人社厅杨红山副厅长等省、市各级领导和世界烹调协会会长关志辉等嘉宾、乡贤们的高度肯定和认可，并将这一创新做法推广到省第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动。

　　将汕尾市“粤菜师傅”工程和乡村特色风味小吃带到粤港澳大湾区，受到张广军副省长、李红军副省长、省人社厅陈奕威厅长高度肯定和热情“点赞”。如组织餐饮企业在岗厨师参加职业竞赛，“以赛促学”挖掘汕尾优秀名师名厨，去年8月14日在广州举办的2020年“粤菜师傅”职工职业技能大赛中，我市卓燕禧选手代表汕尾参赛获得金奖。我市还获得全国潮菜师傅技能邀请大赛潮州菜国际大赛等省内外“粤菜师傅”技能竞赛共获2个金奖、3个银奖、2个铜奖和3个优秀奖。

评选名师、名店、名菜“三名”活动，让“粤菜师傅”在汕尾乡村遍地开花

　　

       发动200多个企业和“粤菜师傅”参加活动，评选出“十大美食名师”“二十大美食名店”“二十大美食名菜”和“十道最具风味菜品”以及“十道最佳人气菜品”，颁发汕尾市“粤菜师傅”技能竞赛奖项二十个，进一步提升汕尾市粤菜产业和粤菜文化影响力和知名度。

       举办汕尾市“粤菜师傅”工程大师讲堂，特别邀请了元老级中国烹饪大师、国家高级烹调技师、广东省烹饪协会副会长肖文清大师作现场授课，为我市营造良好的厨艺交流和提升氛围和打造“吃在汕尾”特色品牌提供优秀学术支撑。

　　创新“一县十菜十小吃”品牌，深入当地餐饮企业、老字号餐馆和本土名厨等进行“深调研”，深入挖掘当地名菜、名小吃的风味特点、工艺形式和文化特色等，为每一道菜品赋予文化意义。

          主动帮扶我市有意愿创业的“粤菜师傅”实现创业致富，如陈汝庞、余德俊、邹伟坚、童培维等人经过培训和就业帮扶，分别开办了“陈记丰泰”、“三味锅”、“坚记烧腊”和“建盛大排档”等，实现开店创业致富。

来源：汕尾人社