培育粤菜师傅 弘扬烹饪文化—— 记“省五一劳动奖章”获得者卓燕禧

汕尾资信

汕尾日报记者   林敏

　　都说兴趣是最好的老师，自幼爱好烹饪而成为烹饪师的卓燕禧在平凡岗位上“烹”出了他的美味人生。从最初的餐饮情结到后来的餐饮热情，一路走来，这位年轻的厨师收获了不少荣誉，今年又获得了“广东省五一劳动奖章”，正因为技艺精湛，他被任为市人力资源和社会保障局“粤菜师傅”技能工作室负责人和市总工会“卓燕禧”人才创新工作室负责人。

　　从厨师走向烹饪文化学者

　　干一行爱一行，世间最难得的是初心不变的坚守。“90后”的卓燕禧在孩童时因在一次动手做饭中学会了煮粥而对烹饪产生了兴趣，并且在那时开始就慢慢学习制作各种家常菜。2014年他选择入读广东省粤东技师学院中式烹调师班，毕业后就职于惠州市一酒店担任炒锅岗厨师，后师从国家高级烹饪调技师肖文清，在肖文清多年的言传身教下，他不但掌握了烹饪知识和技能，还丰富了烹饪教育经验，成为业内年轻的“双师型”烹饪文化学者。

　　作为“粤菜师傅”技能工作室负责人，卓燕禧悉心钻研汕尾地方特色菜，精心编制汕尾市中式烹调专项考核题库和《汕尾特色风味菜》《汕尾市“粤菜师傅”培训教材》等相关学术书籍。在推动培训方面，他创新培训方法，录制30期粤菜烹饪线上培训课程，制作“粤菜师傅”线上培训包，免费面向大众开展“粤菜师傅”云培训；参与策划汕尾市“粤菜师傅”送教下乡培训活动，作为主讲教师到我市各地乡镇开展“送教下乡”培训班20余期，共培训近4000人，帮助村民实现技能就业创业。

　　助力“粤菜师傅”工程发展

　　面对餐饮文化和各阶层消费群体需求的多样化，如何打造“吃在汕尾”特色品牌？卓燕禧认为，要定时外出学习、参加专业研修班、阅读各种专业书籍和学术论文，只有通过多走出去，才能发现各种独特的烹调技法和把优良食材带回汕尾，提高烹饪技术，不断创新菜品，开发出“人无我有，人有我精”的菜品；此外，发展汕尾美食要在原来传统的菜肴上加紧论证出行业内的标准化和规范化，然后形成文字记录下来,让烹调从业者有个参考的依据。“原材料的刀工处理以及热菜烹调都是考验厨师的耐心和用心，最后的成品才能达到味香色俱全。”谈起专业知识，卓燕禧的眼神里写满专注。

　　几年来，卓燕禧主导和参与策划多场“粤菜师傅”系列大型活动，在参与策划“第八届粤东侨博会粤菜师傅技能交流会”和“第二届粤港澳大湾区粤菜产业发展交流会”汕尾展区现场上的表现得到了上级有关领导和群众的一致好评。去年，他积极参与协调我市“粤菜师傅”名师、名店、名菜“三名工程”评选活动暨我市首届粤菜师傅职业技能大赛准备工作，并担任专家评委，进一步助推“粤菜师傅”工程高质量发展。

　　刻苦钻研硕果丰

　　“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”。多年来，卓燕禧秉承虚心学习、刻苦钻研的工匠精神，不断精进自身技能水平，提升自身劳动素养，在省内外各类竞赛活动中屡获殊荣。2019年10月，他在参加广东省烹饪协会创新菜大赛中以作品《凤添陈韵》荣获“个人赛金奖”；2019年12月，他与团队成员代表汕尾市参加“首届全国潮菜技能邀请赛”荣获“团体金奖”、他代表汕尾市参加香港首届潮州菜国际大赛获得“个人赛铜奖”；2019年末，他在广东省烹饪协会潮菜专业委员会成立20周年年会上荣获“中国潮菜烹饪技艺新锐奖”；2020年1月，他获得“香港首届国际潮州菜大赛个人赛银奖”；2020年8月，他代表汕尾市参加省总工会粤菜师傅职工职业技能大赛荣获“个人赛金奖”。

　　获得多项荣誉的卓燕禧并没有在名誉面前沾沾自喜，而是深深地感到餐饮创新的重要性和迫切性。初心不改的他，在平凡的岗位上刻苦钻研厨艺，在菜肴创新上追求最好的精品。卓燕禧表示，“广东省五一劳动奖章”这份殊荣将鞭策他今后积极创新菜品，为推动汕尾“粤菜师傅”工程高质量发展贡献力量。