话说马鲛鱼

硕炫

话说马鲛鱼

  马鲛鱼，属辐鳍鱼纲，鲈形目，鲭科。别名：蓝点马鲛鱼、鰆鱼、鲅鱼、竹鲛、串乌等。江淮地区称马皋鱼，山东地区称鲅鱼，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。清朝洪亮吉在《晓读书斋初录》卷上曰：“嘉兴出马皋鱼，味较他鱼清美”，旧未解其命名之义。今考《水经注·沔水下》云：“谷水之右有马皋城……则鱼当以地得名”。这就是“马鲛鱼”得名的由来。

  马鲛鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25--50厘米、体重300--1000 克，最大个体长2.28米，重168斤以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19--20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8--9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。

  马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠，鱼期:4--6月，以鱼虾等水生动物为食，马鲛鱼在海洋的自然环境中，外表颜色具有隐身的特点，马鲛鱼体背色深，多为蓝黑色、深蓝色或深青色，而腹部色淡，为银白色、白色或淡黄白色，这种颜色称为隐身色。例如：从上往下看，由于鱼体背部在自然光下与海水的颜色相一致，所以虽则离鱼很近，也不易辨别。从鱼体的下面向上看，鱼类的腹部和水面的颜色以及天空的颜色很相似，难以区分。

（钓到大马鲛鱼）

  马鲛鱼原产地在新西兰，主要分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前附近海域最为著名。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4--6月份为春汛，7--10月份为秋汛，5--6月份为旺季。每年入秋以后，马鲛鱼在我国东海、黄海和勃海频繁活动，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。

（马鲛鱼群）

  马鲛鱼营养丰富，胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，含多种维生素，具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

  马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美，民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。马鲛鱼食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、焖煮、煎马鲛饼等；可以用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口；最有特色就是用马鲛鱼肉做成马鲛丸，这是一种四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。

（上图清蒸马鲛鱼）

（上图香煎马鲛鱼）

（水煮马鲛丸）

  汕尾地区人们对马鲛丸情有独钟，逢年过节，人们都要买回马鲛鱼来做马鲛丸，或者买回现成的马鲛丸来食用，因其蕴含“丸（圆）满”之意，这是人民群众喜欢的一个好意头，马鲛鱼丸就成为过年过节或者宴请客人时餐桌上不可缺少的主角。“请客不做马鲛丸，十二大碗也不爱”，这是人们对汕尾地区有名的风味特产——马鲛鱼丸的赞誉之词。

                      硕炫写于11月2日