话说甘鱼

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话说甘鱼

  甘鱼是沿海地区的一种经济鱼类，学名为：鰤鱼。俗名又称：青甘鱼、平安鱼、油甘鱼、黄甘鱼等，是鲹科鰤亚科鰤属的一种温水性海洋鱼类。甘鱼主要分布在日本海及我国台湾以南海域。

  甘鱼体长圆形，稍侧扁，成鱼尾柄两侧具弱皮嵴。头锥形，吻尖，口大，上颌骨后端伸达眼前缘或眼中部下方。具辅上颌骨。上下颌、犁骨、腭骨和舌上均具绒毛状齿。鳃耙细长，体被小圆鳞，侧线上无棱鳞，第1背鳍5-7棘，棘间有鳍膜相连，臀鳍基底甚短于第2背鳍。成鳍臀鳍前方2鳍棘渐埋入皮内，背鳍和臀鳍后方无小鳍，腹鳍胸位，内外缘均有膜与腹部相连，腹部灰白色，无鳔。甘鱼尾鳍叉形，体侧有黄色纵带，体背黑褐色。

  甘（鰤）鱼是一种温水性海鱼类，不耐低温，适宜水温在24℃～31℃之间，据实验观察，水温低至20℃～21℃，摄食量明显降低，19℃不摄食，17℃～18℃活动减弱，静止于水底，16℃开始死亡，水温22℃～34℃有明显的索饵活动，当水温升到36℃时，虽有摄食行动，但开始死亡。由于甘（鰤）鱼的生长对温度要求高，市场上夏季出现比较多，现在沿海地区多进行网箱养殖。

  甘（鰤）鱼是一种洄游性鱼类，这种鱼自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。产卵期在东海区为2--3月，在日本的九州和四国岛周围海域为3--5月。卵浮性，直径1.15--1.44毫米，刚孵出的仔鱼全长3.5毫米，大量出现在水温19--21℃和氯度为1.91%--1.93%的水域中。在我国台湾南部，2月底～5月为产卵高峰，往后有零星产卵，直至10月。产卵适宜温度为24℃～29℃。甘仔鱼一般随着黑潮及其支流向北漂流，并集中在海洋锋区，常附着在随波逐流的海藻上。当甘（鰤）鱼长至15厘米时，离开漂流的海藻，营自由游泳生活。4厘米以下的甘（鰤）鱼主要摄食哲水蚤之类的桡足类及甲壳动物，随着生长，开始摄食幼鱼和其他小鱼类。长至15厘米，则以沙丁鱼、鯖、乌贼等为食。甘（鰤）鱼的寿命为7岁，最大个体为96厘米，体重13公斤。

  甘鱼的营养价值高。甘鱼中含有不少蛋白质，并且属于优质蛋白，食用可以为机体补充所需的氨基酸和蛋白质，能促进机体内部的蛋白质的更新和免疫蛋白的合成，对增强体质和增强免疫能力有很大的帮助。甘鱼中含有丰富钙、磷元素，而钙有利于促进骨骼生长发育，并且磷与钙一起可以起到协同作用，共同帮助身体补充钙元素，强化骨骼，有利于促进身体生长发育，预防骨质疏松。甘鱼中维生素A含量不少，食用可以促进视力发育，经常适量吃些富含维生素A类的食物可以促进眼睛的健康，加上青甘鱼中的蛋白质都是完全蛋白质，其中所含的必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，对肝脏负担较少，有利于肝脏健康。甘鱼中含有不少镁元素，这种成分可以对心血管系统起到不错的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，同时，镁元素还可以维护神经，可稳定人的情绪，安抚暴躁心理，以及协同钙元素合成，帮助人体吸收钙。
   甘（鰤）鱼含有丰富的DHA，即二十二碳六烯酸。DHA是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10%，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。实验表明，DHA摄入充分，人脑中的DHA值升高，就能活化大脑神经细胞，改善大脑功能，提高判断能力。毫无疑问，DHA具有十分显著的健脑益智作用，是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养品。甘（鰤）鱼素有"补脑神品"之誉。而科学家研究表明，DHA只存在于鱼类及少数贝类中，其他食物如大豆、奶油、植物油、猪油、蔬菜及水果等几乎都不含有DHA。因此，从营养和健脑的角度来说，人们要想获得足够的DHA，最简便有效的理想途径就是多吃甘（鰤）鱼。

  甘（鰤）鱼肉质甜美，口感滑，是餐桌上的优质食用鱼，市场价格较贵，甘（鰤）鱼有多种烹调方法，一般有：清蒸、焖煮、做生鱼片等，甘（鰤）鱼头可以熬汤，味道鲜美。

  由于甘（鰤）鱼对水温的要求高，所以平时在市场出现较少，一般夏季的产量相对较多，其他季节出现较少。近年来，一些地方的渔民利用春夏交替季节之时，驾船结队到海南、南沙海域用密网捞取甘鱼仔卖给养殖户网箱养殖。

                           12月29日