地道新疆大盘鸡的家常做法，鸡肉软烂脱骨，土豆绵软入味，真好吃

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新疆大盘鸡喜欢吃吗？新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，这道起源于八十年代公路边的江湖菜，现在已经是新疆十大经典名菜。很多人认为其实就是鸡肉，土豆和辣椒烧出来就行，但却始终做不出那个味道来。虽说是江湖菜，但其实这道菜真正的做法和配料还是有很多讲究的。喜欢这道菜就跟着我一起来做吧！

食材：公鸡

调料：油、土豆、青椒、大葱、姜、蒜、郫县豆瓣、新疆辣椒酱、花椒、辣皮子、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、胡椒、味极鲜、糖色、老抽、料酒、啤酒、陈醋、白糖、味精

制作步骤：

1.首先传统要选用6个月的沙湾土鸡，这个食材一般不容易买到，我们在家里就用半岁大的一般土鸡就可以，清洗干净后剁成大小均匀的块就行了。

2.配菜方面博尔通古乡土豆是标配，这个食材也比较难买，在家里将就一下用普通土豆切成大块，再把螺丝椒滚刀切成片。

3.最后来准备点料子，做这道菜最不可少的就是在安集海产的辣皮子，这是突出这道菜辣味和特殊香味的关键。我们用冷水泡软，再来准备一点姜片、葱段、葱片和蒜子就好了。

4.把锅烧热后倒油，7成油温左右下入鸡肉大火爆炒，炒干水汽，炒到出鸡油，鸡皮焦黄打卷，这样烧出来的鸡肉才够鲜味。

5.锅中加入料酒带走腥气的同时激发鸡肉的香味。倒入糖色上色，翻炒均匀，然后倒入姜、葱和辣皮子翻炒均匀。这道菜的起源跟四川有关，所以再加入一勺郫县豆瓣，同时再加一勺新疆辣椒酱进去炒出香味来。

6.这时候加一碗热水，记得是热水不要加太多，再放入花椒、八角、草果、桂皮、香叶和白蔻进去。然后加盐、胡椒、陈醋、酱油和少量老抽调味，这时候盖上锅盖煮十分钟收一下汤汁，然后倒入一瓶啤酒，不够的话再加一碗热水，要没过鸡块。

7.接下来把土豆放在最上面，用勺子压一下好入味，接下来盖上锅盖转成中小火煨煮二十五分钟左右，煮到土豆耙软了就一个个捞出来放在盘底。记得土豆是放在盘底的。

8.然后转大火收一下汁，这时候再下入葱蒜片和青椒炒匀了，最后放入味精调味起锅。这样一道沙湾大盘鸡香中带辣，辣而不燥，如果再倒入一碗灵魂伴侣裤带面，这就是你期盼的味道。

需注意：

1.土鸡不要焯水，直接生炒出油是关键。

2.土豆尽量切大块，一定要放在最上面煨煮耙软后先捞出到盘底。

3.烹煮时间仅供参考，具体烧煮的时间要根据鸡肉和土豆的情况来定。

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来源：搜狐