烧肉炒黄芽白

小墨

　庄臣食单

　　广州人所说的黄芽白，即北方大白菜，本地人认为黄牙白带湿气，故炒食时会放姜和绍酒来平衡。

　　材料：

　　烧肉150克、黄芽白1棵（约300克），蒜子20克（去衣）、绍酒少许，干辣椒一个、姜、盐、糖、花生油、头抽各适量。

　　做法：

　　烧肉切寸丁，黄芽白切片汆水后沥干水分备用。用中低火翻炒烧肉片刻，加入适量头抽和沙糖，再次翻炒至香味溢出并上色后取出备用；开新锅放油爆香姜蒜、干辣椒后把汆水后的黄芽白放入，加入少许清水、适量盐并沾少许绍酒，大火翻炒至变软后倒入炒好的烧肉，快速翻炒均匀即成。

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来源：广州日报