煮毛豆，很多人第一步就错了！难怪变色发黄，还不入味

苜蓿656

夏天的餐桌上怎么能没有毛豆呢！

嫩绿色、毛茸茸的毛豆可是不少人都爱吃的下酒菜，尤其是水煮毛豆这盘菜，拿它配啤酒一口酒一颗毛豆根本停不下来~

常吃毛豆，能收获这些营养

补充蛋白：毛豆的蛋白质含量和鸡蛋不相上下，氨基酸种类齐全，是不错的蛋白质来源。

补充钙：毛豆的含钙量也很丰富，每百克带壳毛豆约含有135毫克钙质，常吃有助于强健骨骼、增强体质。

补充维生素C：毛豆的维生素C能达到27毫克/百克，居鲜豆类之首。

补充钾：毛豆的含钾量很高（478毫克/百克），夏季出汗量大，钾元素容易随汗液流失，常吃毛豆有助于恢复体力、缓解疲劳，同时还有辅助降压、保护心脑血管的功效。

补充膳食纤维：毛豆的膳食纤维含量高达4%，远超芹菜、韭菜等高纤蔬菜。

补充大豆异黄酮：大豆异黄酮被称为“天然植物雌激素”，它能帮助预防和改善经期不适、乳房胀痛、更年期综合征等，对女性健康非常有益。

此外，毛豆的镁、磷、B族维生素、叶酸等物质含量也较为丰富，游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，吃起来口感更鲜甜，豆腥味更少。

不过因其膳食纤维和大豆低聚含量糖含量比较多，吃多了很容易胀气、放屁，所以大家一次可别吃太多哦~

水煮毛豆，很多饭团都会做，但是想要做出来口感清脆、颜色翠绿的毛豆，里面的学问可大着呢！

不仅要挑选新鲜毛豆，还得掌握好水煮的技巧。接下来，小二就教你们这其中的诀窍！

简单两步教你挑出好毛豆

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看毛豆的外壳

新鲜的毛豆表皮应呈现青绿色，上面有一层白白的绒毛，豆荚宽大且饱满，可以清晰看到豆粒的位置。反之，不新鲜的毛豆外壳看着发黄、发黑，毫无光泽表面绒毛也较少。

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看毛豆的豆粒

剥开毛豆的外壳，如果里面的豆粒形状为卵圆形，而且整体看着非常饱满，这样的毛豆新鲜。不新鲜、质量不好的毛豆里面豆子的形状就比较扁平，不够饱满。

另外，新鲜的毛豆的豆粒色泽也是翠绿的，如果豆子的颜色出现发白状态，这样的毛豆就已经老了，口感吃着差劲。

毛豆翠绿入味不发黄的窍门

毛豆不要直接下锅煮，要先用剪刀把毛豆的两端剪掉，这样做出来的水煮毛豆才能更加入味。很多饭团在煮毛豆前少了这一步，难怪不入味。

除此之外，还有3点需要谨记:

①煮毛豆时切记要用热水下锅，冷水下锅会让毛豆煮的时间过长，从而使毛豆发黄；

②煮制过程中，需保证水一直是沸腾状态。

③煮制中途可千万别盖盖，小心毛豆变黄。

大家以后煮毛豆的时候都可以试试哦~

水煮毛豆可以最大程度地保留毛豆的营养，味道鲜美，难怪会被称为“国民下酒菜”。大家平时不仅可以拿它当小菜，还可以做零食食用，饱腹感强，还能解馋。

来源： CCTV回家吃饭