隔水蒸鸡时，加入1勺它，鲜香肉滑，比白切鸡还香，大厨都在用！

苜蓿656

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

在广东人眼里，鸡最能吃出原汁原味的做法有两种，一种是大家都熟悉的白切鸡。另一种则是隔水蒸鸡！两种做法都是把鸡整只烹熟，需要成品几乎一样。但是味道各不相同，白切鸡是用水浸泡而熟，皮脆肉嫩，隔水蒸鸡则是用蒸气焗熟，鲜香肉滑。隔水蒸鸡比较难做，因为把握不好时间，蒸炉的温度，鸡的制作步骤，蒸出的鸡容易皮破裂，肉质粗糙，大大影响口感！对于水蒸鸡，粤菜大厨有绝招！

粤式大厨的经验：

隔水蒸鸡在粤式酒店几乎都有售卖，欢迎度一点也不比白切鸡差！制作水蒸鸡，几乎一个师傅一个做法，需要制作出的鸡相差无几，但是味道和口感却各不相同。现在的厨师都是加入麦芽酚来增加鸡的鲜香味。但是麦芽酚属于添加素，不建议使用。对于这个如何蒸出有品质的鸡，我们团队用几十只鸡来不同的尝试。得出的最佳效果方法，就是加入我们常饮的啤酒！在制作水蒸鸡时，把鸡处理干净，用适量的啤酒来腌制（1只鸡放入200毫升的啤酒）腌制20分钟左右，提出沥干水份，再处理蒸制，这样蒸出的鸡口感丰富，鲜滑可口，味道芳香。

接下来，小厨教大家如何制作水蒸鸡。最简单的做法，做出最鲜美的水蒸鸡。在家也能蒸出酒店的味道！喜欢动手的你，一定不要错过哦！

水蒸鸡

材料：

光鸡1只，姜葱20克，红枣2粒，啤酒200毫升。

调味料：

盐5克，味精8克，鸡粉3克，盐焗鸡粉8克，香油20克。

制作：

1.将光鸡处理干净，沥干水份，放入盘里，加入啤酒浸泡，每隔5分钟翻动一次。腌制20分钟备用。

2.将腌制好的鸡取出沥干水份，调味料提前混合均匀（除香油）。然后均匀抹在鸡身上，将姜葱放入鸡肚里，腌制3分钟，再抹上香油。放入盘里，用保鲜膜包上。

3.蒸炉上蒸气，将处理好的鸡放入，用中火蒸制25分钟，关火再焗10分钟，取出待凉砍块，淋入鸡汁即可。

香菇蒸滑鸡

材料：

光鸡1只，泡好的香菇150克，姜片5克，蒜子5克，虫草花10克，葱花10克。

调味料：

蚝油3克，酱油5克，鸡粉2克，白糖2克，胡椒粉和麻油适量，淀粉5克，啤酒20克。

制作：

1.将鸡处理干净，然后砍成小块。香菇泡好，清洗干净，大个的切开。蒜子炸香，虫草花稍微泡开备用。

2.将砍好的鸡倒入盘里，放入所有处理好的原料。放入调味料，用手搅拌均匀，摆入盘里。

3.蒸焗上蒸气时，放入处理好的鸡。上气蒸20分钟，待熟后，取出撒入葱花即可。

养生虫草花蒸鸡

材料：

光鸡1只，虫草花20克，红枣5粒，枸杞适量，姜片5克，葱花10克。

调味料：

蚝油3克，盐适量，鸡粉2克，味精3克，啤酒20毫升，胡椒粉和麻油适量，花生酱3克，淀粉5克。

制作：

1.将鸡处理干净，然后砍成小块。虫草花稍微浸泡，取出沥干水份。红枣切成小瓣备用。

2.将砍好的鸡倒入盘里，放入所有处理好的原料抓均匀。再放入调味料搅拌均匀。摆入盘里。

3.待蒸炉上蒸气，放入处理好的鸡。大火蒸制20分钟左右，待熟后取出，撒入葱花即可。

烹饪小知识：

蒸鸡是否蒸熟看时间是不准确的，要看鸡的大小，是否是新鲜鸡，还是冻鲜鸡。蒸20分钟时，用竹签搓鸡肉最厚的部位，没有血水流出，证明鸡已经蒸熟，或者用手捏鸡的腿部，腿筋已经断离，鸡就蒸熟啦！


来源：搜狐