不管做啥鱼，只放葱姜蒜就“废了”，大厨：多放2种调料，鱼肉不腥，鲜嫩入味

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鱼是人们餐桌上的常客，因其低热量低脂肪高蛋白而深受人们欢迎，它富含人体必需的维生素A、维生素E、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素。它具有促进骨骼发育、预防贫血、增强智力、提高免疫力等功效。而且儿童经常吃鱼可以益智健脑、聪明伶俐。

鱼肉虽好，但是有很多人做不好，吃起来有一股腥味，使人胃口大减，望而却步，但是饭店大厨无论做什么鱼，都鲜嫩好吃无腥味，其实这是有一定技巧的，不管做啥鱼，只放葱姜蒜就“废了”，大厨：多放2种调料，鱼肉不腥，鲜嫩入味。今天就把大厨的方法教给你。

其实这两样东西很简单，就是啤酒和白糖，啤酒几乎家家必备，天气热的时候来上一瓶非常痛快，但是很多人不知道，啤酒也是一种很好的调味品，炖鱼的时候放入适量的啤酒不但可以去腥，还能让鱼肉更鲜嫩。

白糖也是日常生活中的必备调味品，白糖可以提鲜，是鱼肉吃起来没有太多腥味，不过要适量，放太多会影响整体味道，下面就给大家分享一道详细做法，简单营养不失美味。

一、砂锅炖草鱼

1、把草鱼清洗干净，先用剪刀将鱼身上的鱼鳍都剪掉，鱼尾巴也剪掉，用刀在鱼头的下方各切上一刀，鱼尾处也各切一刀。鱼皮下面小白点就是鱼腥线，用一只手捏住鱼腥线，再用刀背轻轻的拍打鱼身，就可以轻松的把鱼腥线抽出来了。另外一边也用同样的方法。

2、接着把鱼头切下来，鱼肉切成两指宽的小块，再从中间切一刀，这样做出来更容易入味。放入大盆中。鱼头和鱼尾可以炖豆腐汤喝，往里面放入葱段、姜片，加入盐，少许白糖，一勺胡椒粉，再加两勺生抽，一勺老抽上色，再放半勺料酒，一勺蚝油，一勺黄豆酱，然后用手抓拌均匀，让每块鱼肉都裹上料汁，盖上盖子，腌制半个小时，让鱼肉更好的入味。

3、准备一些香菜，小葱切成长段，半颗洋葱切成长条，用手抓散装入碗中。

4、一块老豆腐切成厚一点的片，装入盘中备用。

5、油热后放入生姜、大蒜，几粒花椒，翻炒出香味，接着倒入洋葱，翻炒出香味。把豆腐片摆到锅里，这样可以让豆腐更好的吸收汤汁。再放一把洗好的金针菇，最后把鱼肉放到上面。剩下的料汁儿也一起淋入锅中，然后再加入适量的啤酒，加啤酒可以起到去腥增香的效果。盖上盖子，煮开后用中小火炖上十分钟。

6、时间到，打开盖子，喜欢吃辣的，撒一些小米椒，再把小葱和香菜放进来，这样一道非常好吃的砂锅炖草鱼就做好了。草鱼这样做肉质鲜嫩入味，一点也不会腥，里面的配菜也都炖入味了，真的是太下饭了。

来源：搜狐